Fabrice Guilleux vous propose

ses savoureuses recettes de saison


Nos forfaits journées d'étude et séminaires résidentiels
comprennent des menus

"Retour du Marché" élaborés par le chef

en fonction des arrivages.

Vous pouvez si vous le souhaitez élaborer votre menu
à partir des propositions ci-dessous

 

Retour du Marché

ou

Tarte fine de petites Sardines de la Turballe au Pistou et Basilic Frit (+1.5 €)

ou

Verrine de Moules de Port Giraud au Coulis de Tomates,

Crème de Crustacés safranée (+1.5 €)

ou

Salade Fermière d'Ailerons de Volaille rôtis aux Artichauts,

Champignons à la Coriandre, Crème de Parmesan (+1.5€)

ou

Terrine de Foie Gras de Canard au Chenin,

Pain Campagnard aux Noix et Marmelade de Figues (+5 €)

ou

Tartare de Saumon biologique et Butterfly de Gambas,

Gaspacho vert tendre au Persil (+5€)
ou

Croustillant de Langoustines du Croisic,

Méli-Mélo de Coquillages aux petits Légumes et Mesclun de notre Potager

(+ 5 €)

 

Retour du Marché

ou
Filet de Dorade sauvage poêlé, Courgette aux Herbes folle,

Beurre Nantais à la Tapenade (+1.5€)
ou

Volaille du Pays de Retz dorée à la Broche,

Gratin de Charlottes et Carottes aux Senteurs d'Orient (+1.5 €)

ou

Parmentier d'Agneau confit dans le Four à Pain, Jus à la Sauge,

Bouquet de Salade aux Herbes du Jardin (+1.5 €)

ou

Tranche d'Espadon poêlé,

Aubergines à la Bohémienne et Riz Sauvage (+ 5 €)

ou

Faux-Filet grillé et Fricassé de Grenailles aux Pleurotes,

Sauce Béarnaise (+ 5 €)

ou

Filet de Canette au Salpicon de Foie Gras et Pêches fraîches confites, Effilochée de Courgette (+ 5 €)

 

Retour du Marché

ou

Tarte sablée caramélisée à la Rhubarbe du Jardin, Sorbet Cassis

ou

Nougat glacé au Chocolat Noir,

Ile Flottante aux Fèves de Cacao torréfiées

ou
Nage de Pêche au Muscat et Sorbet Verveine,

Biscuit aux Eclats de Pistache

ou

Tuile Coco aux Fraises des Moutiers,

Crème légère au Fromage Blanc Vanillé

ou

Crème brûlée à la cassonade façon Grand Mère
 

Séminaire - Accueil

Journée d'Etude

Séminaire Résidentiel

Salles de Réunion

Menus

Pauses

Activités

Livre d'Or





4.00 € TTC

par personne