Fabrice Guilleux vous propose

ses savoureuses recettes de saison


Nos forfaits journées d'étude et séminaires résidentiels
comprennent des menus

"Retour du Marché" élaborés par le chef

en fonction des arrivages.

Vous pouvez si vous le souhaitez élaborer votre menu
à partir des propositions ci-dessous

 

Retour du Marché

ou

Feuilleté d'oeuf mollet et Champignon, Jambon Ibérique (+ 3 €)

ou

Mesclun aux Aiguillettes de Magret marinées à la Moutarde (+ 3 €)

ou

Eventail de Saumon fumé par nos soins, crème d'avocat (+ 3 €)

ou

Pressé de Foie Gras de Canard et Pain d'épices,

Sirop de Maury à la Badiane (+ 6 €)

ou

Nage de Coquilles Saint-Jacques d'Erquy

à l'Effiloché de légumes (+ 6 €)
ou

Millefeuille de Homard et Poireaux en vinaigrette de Tourteau

aux Herbes fraîches  (+ 6 €)

 

Retour du Marché

ou
Escalope de Lieu jaune de nos Côtes à la crème d'Asperges (+ 3 €)
ou

Caille rôtie aux Echalotes, Quenelle de purée au persil simple (+ 3 €)

ou

Confit de Cochon aux aromates et oignons grelots,

Riz "arborio" à l'estragon (+ 3 €)

ou

Pavé de Bar sauvage poêlé

racines du potager à la Cardamome, tuile aux pleurotes (+ 6 €)

ou

Côte de Veau frottée à la Sauge, purée à l'huile de Cacahuète (+ 6 €)

ou

Agneau des "Landes de Bretagne" aux deux cuissons,

Boulangère de pommes de terre au lard grillé et thym (+ 6 €)

 

Retour du Marché

ou

Brochette d'ananas flambé, rocher Coco et Verrine à la Pistache
ou

Dacquoise en gelée de Cassis surmontée d'une crème légère pur chocolat noir

aux éclats de fèves caramélisés

ou

Millefeuille au citron jaune, meringues croquantes à l'orange et jus de kiwi

ou

Pot de crème chocolat noisette, cornet gourmand aux fruits secs
 

Séminaire - Accueil

Journée d'Etude

Séminaire Résidentiel

Salles de Réunion

Menus

Pauses

Activités

Livre d'Or





4.00 € TTC

par personne