Auberge la Fontaine aux Bretons

 

L’Auberge la Fontaine aux Bretons à Pornic a souhaité, à travers la démarche de labellisation ECOLABEL Européen, officialiser auprès de sa clientèle, ses partenaires et ses collaborateurs tout son engagement et ses actions qui ont pour but de s’inscrire dans une politique résolument durable et soucieuse de son environnement.
Cette labellisation a confirmé la volonté de l’Auberge la Fontaine aux Bretons de préserver les ressources, valoriser le patrimoine, créer un lieu de vie authentique, autant d’éléments déjà inscrits dans ses valeurs et son ADN.

 

Un environnement préservé

La nature est une des composantes essentielles de l’Auberge la Fontaine aux Bretons, représentant 80 % des 12 hectares du domaine. Les vignes, le jardin potager, les prairies avec les animaux de la ferme témoignent de la volonté de mettre en avant l’esprit, l’histoire du lieu et de créer une harmonie entre le passé et le présent.

Le potager est en culture raisonnée, les traitements sont minimisés, les techniques naturelles sont privilégiées, les techniques d’irrigation sont en voie d’optimisation, la ferme accueille essentiellement des animaux de races locales à faible effectif.

 

Une communication ciblée

Les clients sont partie prenante de la démarche car impactent directement l’environnement, de par leur façon de consommer (eau, électricité, production de déchets). Il est donc indispensable de les sensibiliser en premier lieu à notre politique et nos valeurs et plus concrètement sur les gestes à faire ou ne pas faire.

La carte du restaurant est composée essentiellement de produits frais de saison, nous favorisons les circuits courts, les producteurs locaux (mis en avant dans les appellations et la carte). Une tenue maraîchère a été mise en place pour développer la production de légumes destinés au restaurant avec pour objectif d’être auto-suffisant sur certaines variétés.
La gestion des déchets est une problématique non négligeable pour la cuisine pour laquelle a été mis en place le compostage.

 

Une gestion raisonnée et écologique

Le choix a été fait de développer les énergies renouvelables notamment pour l’électricité, via Green Access.Les achats (ampoules, papier, produits d’entretien…) sont orientés vers des produits répondant au cahier des charges suivant : faible consommation énergétique, issu du recyclage, non toxiques, ECO labellisés, produisant peu ou pas de déchets.

 

Un management eco responsable

Chaque collaborateur est sensibilisé dès son arrivée à la politique environnementale de l’entreprise, aux éco gestes à adopter. Des formations sont régulièrement organisées pour rappeler les fondamentaux et inscrire les actions de chacun dans cette démarche commune. Chaque projet ou décision lié au fonctionnement de l’entreprise intègre la dimension environnementale.

 

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